Au Togo et plus précisément à Lomé, les boulangeries abondent, mais celle détenue par Mme ADEGNON Ayéwa Dela Solange Épouse AMETON fait exception avec une attention particulière à la santé des consommateurs. Depuis des décennies, cette artisane d’exception façonne avec passion des pains savoureux et sains qui séduisent les palais les plus exigeants du quartier Sagbado et de la capitale togolaise. Nous l’avons rencontrée ce vendredi 28 février 2025. Voici donc le portrait d’une gardienne du savoir-faire boulanger qui a su moderniser son art tout en préservant l’authenticité qui caractérise ses créations.
Une vie consacrée au bon pain
À l’aube, quand le quartier Sagbado dans la commune du Golfe 7 s’éveille doucement, les premiers effluves de pain chaud s’échappent déjà de la petite boulangerie située derrière la « Pharmacie Actuelle ». C’est là que règne Dame ADEGNON, boulangère émérite dont les mains expertes pétrissent la pâte depuis maintenant 50 ans.
« Le pain, c’est ma vie, » nous a-t-elle confié. « Je n’avais que 2 ans quand j’ai commencé à aider ma mère dans ce métier. À l’époque, tout se faisait à la main, du pétrissage à la cuisson. Nous avons grandi à faire le pain », relate-t-elle.
Ce qui distingue sa production, c’est un subtil équilibre entre tradition et innovation. Chaque miche qui sort de ses fours témoigne d’un savoir-faire affiné par des décennies d’expérience. La texture aérienne, la croûte dorée et croustillante, et surtout ce goût caractéristique qui fait revenir les clients jour après jour.
Une recette qui allie santé et goût
Le secret de Mme ADEGNON Ayéwa Dela Solange réside dans sa recette, transmise de génération en génération mais constamment perfectionnée.
« Nos pains contiennent moins de sucre que ce qu’on trouve habituellement, » explique-t-elle. « Je cherche à offrir un produit qui soit à la fois savoureux et bon pour la santé. Ce qui fait la différence entre notre pain et celui des autres, c’est la qualité́ et cette qualité́ relève des ingrédients que nous utilisons », a-t-elle ajouté.
Cette préoccupation pour le bien-être de sa clientèle se traduit par une sélection rigoureuse des ingrédients et un processus de fabrication respectueux des traditions. La farine, soigneusement choisie pour sa qualité, est pétrie selon des techniques rares et qui prennent surtout en compte la santé des consommateurs.
« Ce n’est pas qu’une question de recette, » précise la boulangère. « C’est aussi une affaire de temps et de patience. La fermentation lente que nous pratiquons donne au pain toute sa saveur et facilite sa digestion. Nous avons vu la concurrence sur le marché et notre longue expérience nous a permis de mettre à la disposition de la population, un pain spécial, un pain extraordinaire et un pain qui sort du lot et c’est le pain champion confectionné avec tous les soins possibles. »
Une pionnière de la transition écologique
Si Mme ADEGNON Ayéwa Dela Solange est profondément attachée aux traditions, elle n’en est pas moins tournée vers l’avenir. Sa boulangerie fait figure de modèle dans le quartier depuis qu’elle a remplacé ses anciens fours à bois par des équipements modernes fonctionnant au gaz.
« La combustion du bois pollue notre air. Donc, premièrement, nous avons rompu avec le bois parce que nous voulons contribuer à la protection de l’environnement. La deuxième raison c’est que le four à gaz est plus rapide et économique. Aussi, je contribue à ma manière à la consommation locale parce que c’est un togolais qui fait le four à gaz et ces dernières années, les actions du gouvernement vont dans le sens de la promotion locale, donc nous n’avons pas hésité à changer nos habitudes pour faire confiance aux fours à gaz togolais », explique-t-elle avec conviction.
« Avec mes nouveaux fours, je contribue à préserver nos forêts tout en offrant un pain de qualité constante. »
Cette initiative témoigne d’une conscience environnementale rare dans le secteur de la boulangerie traditionnelle togolaise. En plus de réduire significativement son empreinte carbone, cette transition vers des équipements plus propres a permis d’améliorer les conditions de travail au sein de la boulangerie.
Des projets ambitieux pour l’avenir
Déjà connue dans la capitale pour la saveur de ses produits, Mme ADEGNON Ayéwa Dela Solange veut apporter aussi le bon pain à la population de l’intérieur du pays.
« Notre projet en ce moment c’est de faire en sorte que notre pain soit consommé dans tout le Togo. Nous voulons que chaque togolais mange le pain champion, un pain qui est fait en pensant d’abord à la santé des hommes. »
Et pour atteindre cet objectif et amener ce pain à tous les togolais, la boulangère mise sur la mise en place d’un réseau de distribution bien solide à travers les grandes villes du pays. Mais les moyens manquent à la boulangère.
« Dans les prochains jours, nous souhaitons trouver les moyens pour mettre en place des kiosques à pain un peu partout non seulement pour la distribution des pains, mais aussi qui serviront le petit déjeuner à ceux qui en auront besoin. À part les kiosques, nous voulons aussi acquérir des bus qui vont acheminer les pains dans les recoins du pays. Nous avons même l’ambition de multiplier notre boulangerie sur le territoire. Tout ceci permettra de créer de l’emploi pour les jeunes qui ne font rien. Mais nous n’avons pas les moyens de concrétiser nos projets, toutefois, nous comptons sur nos autorités qui sont toujours à l’écoute de nos préoccupations », a-t-elle plaidé.
Femme battante, Mme ADEGNON Ayéwa Dela Solange emploie actuellement une vingtaine de personnes, jeunes filles mères, garçons et femmes.
« Je suis fière de là où je suis aujourd’hui, car j’ai fait du chemin, mais je continue de me battre pour qu’on aille encore plus loin, car c’est possible », a-t-elle conclu.
Le pain ‘Champion’ est actuellement commercialisé en gros et en détail dans une boutique sise à Adidogomé Wonyomé juste à côté du Salon Monsieur Thé. Les commandes sont recevables sur les numéros : +228 92174719 / 98900304.
Lire aussi : Festival de Football Féminin : Concert de Ralycia, Senzaa, Dia Nu’Ella pour marquer le 8 mars à Akodessewa Kpodji
